荔枝贮藏过程中过氧化物酶的酶学特性及其褐变控制研究

车桂珍

Abstract

荔枝在贮藏过程中，极易发生酶促褐变，其品质和商品价值下降。过氧化物酶是荔枝发生褐变的主要原因之一，综述通过研究荔枝中过氧化物酶的酶学特性及其酶促褐变控制之间的联系，旨在寻找抑制荔枝中过氧化物酶的活性、减缓或抑制荔枝酶促褐变的方法，拟为解决荔枝在贮藏过程中酶促褐变提供理论基础。同时本文探讨了多种控制荔枝酶促褐变技术在荔枝贮藏保鲜、加工护色中的应用，包括酸处理、热烫处理、涂膜处理、抑制剂浸泡处理、超高压技术处理及气调处理等，根据这些处理方法的优点及不足，以期为荔枝采后保鲜及深加工护色提供依据。

Keywords

荔枝过氧化物酶酶促褐变控制

References

  1. 许晓春,吴振先,陈维信,等.荔枝果皮褐变机理研究进展[J]. 保鲜与加工,2004,01:8-10.
  2. 刘春丽,杨跃寰.荔枝果肉贮藏过程中酶促褐变物质的变化规律[J]江苏农业科学,2011, 39(3):355-356.
  3. 宫钦嵚,田世平.荔枝果皮过氧化酶的纯化与性质研究(英文)[J].生物化学与生物物理进展,2002,06:891-896.
  4. 孔令君,蹇华丽,万丽,等.荔枝酒酿造中有机酸及二氧化硫对PPO和POD的影响[J].食品科技,2014,08:251-254.
  5. 刘春丽. 荔枝果肉过氧化物酶酶学性质研究[J].西南农业学报,2012,02:424-428.
  6. 庞学群,段学武,张昭其,等.荔枝果皮过氧化物酶的纯化及部分酶学性质研究[J].热带亚热带植物学报,2004,05:449-454.
  7. 胡位荣,张昭其,季作梁,等.酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响[J].食品科学,2004,07:176-180.
  8. 唐道邦,杨韦杰,肖更生,等.热烫对荔枝热泵干燥过程中果壳褐变物质的影响[J].食品科学,2013,14:22-25.
  9. 疏秀林,施庆珊,冯劲,等.γ-聚谷氨酸对荔枝常温货架保鲜效果研究[J]. 食品工业科技,2012,21:318-321+325.
  10. 闫加桐,张珩,王雨柔,等.壳聚糖-蒙脱土复合涂膜在常温下对荔枝货架期及品质的影响（英文）[J].海南师范大学学报(自然科学版),2021,34(04):412-422.
  11. 黄略略,乔方,方长发,等.冻干荔枝前处理的酶促褐变控制研究[J].食品工业科技, 2013,03:70-73.
  12. 郑诗瑶.外源原花青素处理对荔枝果实采后褐变及失色影响的研究[D].海南大学,2022.
  13. 黄丽,孙远明,潘科,等.超高压处理对荔枝果汁品质的影响[J].农业工程学报,2007,02:259-262.
  14. 王欲翠.超高压处理对荔枝罐头品质的研究[D].华南农业大学,2019.
  15. 蔡灿军.不同MA包装对荔枝采后贮藏生理的影响[D].福建农林大学,2020.
  16. 于茂兰,陈于陇,徐玉娟,等.气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响[J].现代食品科技, 2014,01:108-114.